Betanina

Nie mylić z: betainą.
Betanina
Nazewnictwo
Nomenklatura systematyczna (IUPAC)
kwas (S-(R*,R*))-4-(2-(2-karboksy-5-(β-D-glukopiranozyloksy)-2,3-dihydro-6-hydroksy-1H-indol-1-ilo)winylo)-2,3-dihydropirydyno-2,6-dikarboksylowy
Inne nazwy i oznaczenia
E162, czerwień buraczana, betacyjanina
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny

C24H26N2O13

Masa molowa

550,47 g/mol

Identyfikacja
Numer CAS

7659-95-2

PubChem

91559

SMILES
C1C(NC(=CC1=CC=[N+]2C(CC3=CC(=C(C=C32)O)OC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O)C(=O)[O-])C(=O)O)C(=O)O
Niebezpieczeństwa
Karta charakterystyki: dane zewnętrzne firmy Sigma-Aldrich [dostęp 2015-09-07]
Globalnie zharmonizowany system
klasyfikacji i oznakowania chemikaliów
Substancja nie jest klasyfikowana jako
niebezpieczna według kryteriów GHS
(na podstawie podanej karty charakterystyki).
Multimedia w Wikimedia Commons

Betanina, czerwień buraczana, E162 – organiczny związek chemiczny z grupy glikozydów. Naturalny barwnik spożywczy koloru ciemnoczerwonego do fioletowego, otrzymywany z buraka ćwikłowego[1][2]. W zastosowaniach spożywczych jest nieszkodliwa (zostaje całkowicie wydalona z organizmu wraz z moczem[2]).

Zastosowanie

Barwnik ten wykorzystuje się głównie w cukiernictwie, przy produkcji deserów, galaretek, dżemów, lukrecji, a także do barwienia napojów bezalkoholowych oraz kosmetyków[1].

Przypisy

  1. ↑ a b BillB. Statham BillB., E213: Tabele dodatków i składników chemicznych, Warszawa: Wydawnictwo RM, 2006, s. 336, ISBN 978-83-7243-529-3 .
  2. ↑ a b E162: Czerwień buraczana, betanina, [w:] Food-Info.net [online] [dostęp 2011-01-09] .