Drożdże winiarskie

Suche drożdże

Drożdże winiarskie – wybrane szczepy grzybów, głównie z gatunku Saccharomyces cerevisiae[1], stosowane do produkcji wina. Oprócz wymienionego, stosowane są także Saccharomyces bayanus[2] (tzw. drożdże szampańskie) oraz, przy wybitnie kwasowych moszczach, Schizosaccharomyces pombe[3]. Niekiedy, w celu uzyskania odpowiednich właściwości wykorzystuje się Zygosaccharomyces rouxii[4] (odpowiedzialne za tzw. brett) oraz gatunki z rodzaju Dekkera i Brettanomyces[5].

Przypisy

  1. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  2. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  3. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  4. ↑ P.M. Kirk: Species Fungorum. [dostęp 2013-04-02]. (ang.).
  5. ↑ W. Bosak: Drożdże. winologia.pl. [dostęp 2013-04-02]. (pol.).
  • p
  • d
  • e
wino i enologia
winogrodnictwo
  • terroir
  • winnica
  • cukromierz
  • winiarnia
winifikacja
Rodzaje wina
Najpopularniejsze (pod względem areału) odmiany winogron
białe
czerwone
Regiony
Sprzęt i akcesoria
Enologia