Amok (hidangan)

Homok
Homok – mok ikan Thai
Jenis	Kari
Tempat asal	Thailand
Bahan utama	Kari, daun pisang
sunting · sunting di Wikidata

Dalam masakan Asia Tenggara, "mok", "amok" atau "ho mok" merujuk kepada proses mengukus kari dalam daun pisang, atau untuk hidangan yang terhasil. Krim kelapa pekat dan lengkuas adalah bahan-bahan klasik, ditambah kepada pelbagai jenis kemungkinan daun dan bahan-bahan ruji. Amok adalah tradisi masakan kebangsaan utama Kemboja, dan juga popular di Laos dan Thailand. Versi Thai menggunakan pes kari Thai yang sama seperti kari merah.^[1][2] Amok adalah sup pekat dimasak dengan ikan, daging, sayur-sayuran, telur dan santan. Ia adalah hidangan biasa dihidangkan di restoran. Jenis-jenis amok yang paling biasa dibuat dengan ikan, daging lembu, atau ayam sebagai protein utama. Amok juga boleh dimakan dengan nasi.^[3][4]

Hidangan asas atau proses ini dirujuk orang tempatan sebagai:

• ห่อหมก [hɔ̀ː mòk] dalam Thai
• ຫມົກ [mók] dalam Lao
• ហហ្មុក [haː mok] dalam Khmer

Pelbagai jenis bahan-bahan yang boleh digunakan untuk menyediakan hidangan amok. Bahan utama biasanya akan memberikan namanya kepada hidangan:

• ikan - ហហ្មុកត្រី [haː mok trəj] dalam bahasa Khmer; ຫມົກປາ [mók paː] dalam bahasa Laos; ห่อหมกปลา [hɔ̀ː mòk plaː] dalam bahasa Thai
• tauhu
• rebung - ຫມົກຫນໍ່ໄມ້ [mók nɔ̄ː mâj] dalam bahasa Laos (sering dengan daging cincang di dalam)
• ayam
• telur - ຫມົກໄຂ່ [kʰāj] (sering dengan daging cincang di dalam)
• alga - seperti dalam bahasa Laos ຫມົກໄຄ [mók kʰáj] (dengan rumpai Mekong).

Lihat juga

• Otak-otak, ladu ikan sama, masakan Nyonya Peranakan biasa di Malaysia, Singapura dan Indonesia
• Botok, hidangan Jawa Indonesia sama dibungkus dalam daun pisang

Rujukan

• highheelgourmet.com: Thai Hor Mok recipe