太田達

太田 達（おおた とおる、1957年1月20日 - ）は、「有職菓子御調進所老松」の主人で株式会社老松代表取締役^[1]。有斐斎弘道館理事^[2]、茶人（茶名：太田宗達^[3]）、工学博士。専門は食文化、宴会論、伝統産業論、菓子文化研究。

京都市生まれ。京都市立紫野高校卒。島根大学農学部卒。京都工芸繊維大学にて「茶道点前の動作解析」で博士号を取得。京都女子大学、池坊短期大学、同志社大学、京都精華大学などで教鞭をとる。現在、立命館大学食マネジメント学部教授。^[4]

江戸時代の学問所「弘道館」址の有斐斎弘道館にて主に茶道を通した人間育成に携わる。

令和２－３年度文化庁文化交流使。　

著書

• 茶道学体系巻4 懐石と菓子 淡交社 1999^[5]
• 源氏物語と菓子 剛出版
• 菓子の茶事を楽しむ 淡交社 2002^[6]
• DVDで手ほどき 茶道のきほん 「美しい作法」と「茶の湯」の楽しみ方 (コツがわかる本!) メイツ出版 2014^[7]
• 平成のちゃかぽん^[8] 淡交社 2017
• 京の花街 ひと・わざ・まち 日本評論社 2009　
• 総合調理用語事典 全国調理師養成施設協会 2014

テレビ出演

• テレビ東京「愛の貧乏脱出大作戦」（1999,2002）和菓子の達人として登場。特に1回目の出演でどら焼きを指導した福岡県の和菓子屋は、2010年10月放送の特番においても営業継続中の店舗として紹介された。
• NHK「課外授業 ようこそ先輩」(2005)
• NHK「日めくり万葉集」(2008)
• NHK「きょうの料理」(2012,2014)
• NHK「美の壺」
• NHK BSプレミアム「京都、希林の宴（うたげ）～とっておきの仕出し巡り～」^[9]
• MBS「ザ・リーダー」(2016)^[10]

雑誌

連載「一女一会」京都コロン

連載「日本宴会論」『薫風』^[11]

『婦人画報』2010年5月号特集「数寄者・太田 達さんが愉しむ 茶碗をめぐる冒険」

出典

1. ^ “有職菓子御調進所 老松 ウェブサイト 会社概要”. 2018年12月28日閲覧。
2. ^ “公益財団法人有斐斎弘道館 法人概要”. 2018年12月28日閲覧。
3. ^ “太田 宗達 先生 - 京都カラスマ大学”. 2018年12月28日閲覧。
4. ^ “食マネジメント学部 | 立命館大学”. 立命館大学 食マネジメント学部. 2021年4月5日閲覧。
5. ^ “淡交社50周年記念出版 茶道学大系《全11巻》　第四巻　懐石と菓子”. 2018年12月29日閲覧。
6. ^ “菓子の茶事を楽しむ”. 2018年12月29日閲覧。
7. ^ “DVDで手ほどき　茶道のきほん　「美しい作法」と「茶の湯」の楽しみ方　新版”. 2018年12月29日閲覧。
8. ^ “平成のちゃかぽん”. 2018年12月29日閲覧。
9. ^ “京都、希林の宴（うたげ）～とっておきの仕出し巡り～”. 2018年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月29日閲覧。
10. ^ “MBS ザ・リーダー”. 2018年12月30日閲覧。
11. ^ “薫風”. 2018年12月30日閲覧。

外部リンク

• 有職菓子御調進所老松
• 株式会社老松
• 公益財団法人有斐斎弘道館
• JR京都伊勢丹Foodieインタビュー記事 https://mi-journey.jp/foodie/11751/
• 大丸松坂屋JPYCLASS記事 http://www.dmtomonokai.co.jp/core_sys/images/others/joyclass/joyclass.pdf
• 京都アートウオーク　http://www.kyotoartwalk.org/2005/exhibits/tokubetu_3.html
• そうだ、京都行こう　http://souda-kyoto.jp/knowledge/shinise/oimatsu.html
• 京都をつなぐ無形文化遺産　http://kyo-tsunagu.net/jizo/jizo-column/jizo-column002/