乳酸カリウム

乳酸カリウム
IUPAC名 Potassium 2-hydroxypropanoate
識別情報
CAS登録番号	996-31-6
PubChem	61248
ChemSpider	55189
UNII	87V1KMK4QV
E番号	E326 (酸化防止剤およびpH調整剤)
ChEMBL	CHEMBL1200664
ATC分類	B05XA15
SMILES [K+].[O-]C(=O)C(O)C
InChI InChI=1S/C3H6O3.K/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1  Key: PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M
特性
化学式	C3H5KO3
モル質量	128.168
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

乳酸カリウム(Potassium lactate)は、化学式KC₃H₅O₃の化合物である。乳酸のカリウム塩である。糖を発酵させて生じる乳酸を中和することで生じる。E番号326が与えられている。通常、60%固体の液体として生成するが、固体分は78%までになる^[1]。

乳酸カリウムは幅広い抗菌作用を持ち、肉類の賞味期限を延ばし、また安全性を高めるために用いられる^[2]。

さらに、乳酸カリウムは、ファースト・アラート社製のツンドラ消火器の消火剤としても用いられている^[3]。

出典