Lactarius deliciosus

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Lactarius deliciosus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sottoclasse	Hymenomycetidae
Ordine	Russulales
Famiglia	Russulaceae
Genere	Lactarius
Specie	L. deliciosus
Nomenclatura binomiale
Lactarius deliciosus (L.) Gray, 1821
Nomi comuni
Rosito (Parco della Sila - regione Calabria)

Lactarius deliciosus Caratteristiche morfologiche
Cappello	umbellato
Imenio	lamelle
Lamelle	decorrenti
Sporata	bianca
Velo	nudo
Carne	virante
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile
Manuale

Lactarius deliciosus (L.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 624 (1821).

Il Lactarius deliciosus è un fungo dall'elevato pregio alimentare; negli ultimi tempi si sta diffondendo anche nei ristoranti, anche se non ha ancora raggiunto una popolarità al pari di porcini e finferli.

Descrizione della specie

Cappello

Fino a 12 cm di diametro; convesso-piano, tomentoso o pruinoso, rosso-aranciato o carneo; poi imbutiforme, squamoso, con venature concentriche verdastre.

Lamelle

Fitte, strette, ineguali, decorrenti sul gambo; colore arancione con riflessi rossastri, viranti leggermente nel verde alla rottura o al tocco.

Gambo

3-6 × 1,5-2,5 cm, corto, cilindrico, attenuato in basso, presto cavo, concolore al cappello (color arancio pallido, con scrobicolature rosso-arancio).

Carne

Soda, più o meno spessa, fragile, rosea ma colorata rosso-carota sotto la cuticola, si colora verde all'aria.

Odore: di frutta, gradevole.
Sapore: dolciastro, lattice dolce con retrogusto un po' acre; leggermente pepato.

Lattice

Arancio, rossastro.

Spore

8-10 × 6-8 µm, leggermente ellissoidali, ornate da verruche unite in spesse creste, bianco-crema in massa.

Habitat

Cresce nei boschi di pino in estate-autunno, su suoli acidi.^[1]

Commestibilità

Ottima. necessaria cottura. Molto ricercato ed apprezzato.

Etimologia

Dal latino deliciosus = delizioso, per il sapore.

Sinonimi e binomi obsoleti

Agaricus deliciosus L., Species Plantarum 2: 1172 (1753)
Agaricus lactifluus [var.] deliciosus (L.) Pers., Synopsis Methodica Fungorum (Göttingen) 1: 432 (1801)
Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 856 (1891)

Nomi comuni

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Sanguinaccio, Sanguinello, Rossella, Pinniculo, Rosito (altopiano della Sila - Calabria)
Sanguin (Liguria)
Lattarulu o Sanguignu nel salento (Puglia)
Fungo dell'alpino, Fonghi dal pin, Sanguinaroi (Trentino)
Raviolonso (Isola di Pantelleria)
Rossella, Sanguinello, Pennenciole, Pennecciola, Pineggiola (Toscana)
Sanguinoso (Umbria)
Apitinu (Basilicata)
Cummarine (Albidona - Calabria)
Tron (Astigiano - Piemonte)
Fungo Zappino (Gargano - Puglia)
Sanguanì (Valle Sabbia)

Specie simili

Può essere confuso con altri lattari come ad esempio:

Note

^ (EN) Paul W. Thomas e Alistair S. Jump, Edible fungi crops through mycoforestry, potential for carbon negative food production and mitigation of food and forestry conflicts, in Proceedings of the National Academy of Sciences, vol. 120, n. 12, 21 marzo 2023, pp. e2220079120, DOI:10.1073/pnas.2220079120. URL consultato il 16 marzo 2023.