Bolo do caco

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Bolo do caco
Origini
Luogo d'origine	Portogallo
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	farina patate dolci lievito acqua sale

Il bolo do caco (letteralmente "torta di coccio") è un pane semidolce di grano, tipico dell'arcipelago di Madera^[1] che si può trovare sia sull'isola principale, sia su quella di Porto Santo. Normalmente servito tiepido a fette, spalmate di burro con aglio e prezzemolo, viene consumato come antipasto, accompagnamento di piatto principale o per confezionare sandwich.

È composto da farina di frumento, patate dolci, lievito, acqua e sale.^[2] Con questi ingredienti si prepara un impasto che viene fatto lievitare per tre giorni, dopo i quali si fanno dei pani di circa venti centimetri di diametro e spessi circa tre.

Nella cucina tradizionale viene poi cotto su una pietra di basalto riscaldata ad alta temperatura. Oggi, tale pietra è talvolta sostituita da apposite lastre di cemento, vendute a tal scopo. Il bolo viene posto sulla pietra (chiamata caco^[2]) e cotto fino a quando si forma una sottile crosta leggermente bruciata. Successivamente lo si gira per cuocerlo su entrambi i lati.

Nella presentazione come sandwich, la farcitura è generalmente costituita da sottili fette di carne, oppure pesce spatola o polpo, sia cotti alla griglia che fritti.

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