Kemence (építmény)

Ez a szócikk a tűzrakóhely-típusról szól. Hasonló címmel lásd még: Kemence (egyértelműsítő lap).
Kenyérsütés kemencében
Kemence ábrázolása 1568-ból
Szögletes alakú kemence
Szabadtéri kemence

A kemence az egyik legősibb, ember által épített tűzhely, tűzrakóhely-típus. Általában sütésre, főzésre, pörkölésre vagy egyéb élelmiszer-feldolgozásra használták őseink a mindennapjaikban. Tüzelőanyaga általában fa, az épület belsejében lévő kemence kéményhez csatlakozik, és a belső tüzelésűek az égéshez a helyiségbe bevezetett levegőt használják.

Felépítése

A kemence a hagyományos paraszti házakban a szoba konyha felőli falához épült. A nagyobbaknak négyszögletű, a kisebbeknek tojás alakú alaprajzuk volt. Általában a kemencék alá padkát raktak, ezzel emelve meg a kemenceszáj szintjét. Ennek magassága kb. 80–100 cm. Ez nemcsak hogy megkönnyítette a munkát, hanem hőszigetelő rétegként is működött. A padka a kemencénél nagyobb alapterületű volt, így erre lehetett ülni vagy pakolni. A kemencetest háta és a fal között lévő részt hívták kuckónak vagy sutnak. A kemencetest legtöbbször íves kialakítású. A kemence, mint tűzhely, egyes változatai azonosak a többcélú cserépkályháéval (járatos, tűzhelyes kemence, mely tartalmaz egy épített tűzhelyet főzőlapokkal, és mellette egy épített, független légterű sütőteret).

Története

Szinte a tűz meleget adó, és ételt ízesebbé tevő képességének felfedezésével egyidőben jött az emberek igénye a tűz kordában tartására. A barlangban lakó őseink a kezdetben csak a földre rakott tűzhelyet kezdték el kövekkel körbebástyázni.

Az ókori Római Birodalomban már építettek fűtési funkciót ellátó külső tüzelésű kemencéket, amelyek füstjét a helyiségekben álló üreges oszlopok belsejében vezették ki a szabadba. Más helyen a fűtendő helyiség alá épített fűtőkamra/tűztér boltíves tetején lyukakat hagytak, fölé kövekből vastag hőtároló réteget emeltek, amelyen a kiáramló meleg füst és levegő távozott. Nagyobb rendszerekben az oszlopokra épített padló alatt vitték ki a füstöt. Az erre épített padlón bedugaszolható lyukak voltak, amit tüzelésnél bedugtak, hogy a füst ne áramoljon a lakóhelyiségbe. Amikor kellőképpen felmelegítették a hőtároló köveket, akkor a tüzet hagyták kialudni, és utána a padlón lévő lyukakat szabaddá tették. A köveken átáramoltatott levegő felmelegedett, és szabadon beáramolhatott a helyiségbe. Ezt hypocaustum rendszernek nevezték. Később ezt a rendszer a középkori kolostorok (Margit-szigeti domonkos kolostor), és pl. a magyar budai, az esztergomi, és a visegrádi királyi vár fűtésében is alkalmazták.

A 13. század környékén kezdtek kialakulni a mai kemencék. Egyszerű építési módjuk és jó hőtartó képességük miatt terjedtek el Magyarországon is.

A 20. században a kültéri kemencék vették át a beltéri, belső tüzelésűek helyét. Sok falu határában közös kemencéket építettek.

Fajtái

Búboskemence – Siófok, Piroska Csárda – 2015

Anyaguk szerint

  • sárkemencék
  • agyaghurkából épített kemencék
  • agyagtégla kemencék
  • cserépkemencék
  • vályogkemencék
  • téglakemencék

Felhasználási mód szerint

Pizzasütő kemence
  • Sütésre, főzésre használatos kemencék
  • Szárításra, pörkölésre használatos kemencék
  • Füstölőkemencék

Tágabb értelemben léteznek még nem házi célra készült típusok (lásd: egyértelműsítő lap: nagy hőmérsékleten végbemenő technológiai folyamatok elvégzésére alkalmas berendezés):

Építési mód szerint

  • épületen kívül eső kemencék
  • épületen belüli, belső tüzelésű kemencék
  • épületen belüli, külső tüzelésű kemencék

Források

  • Bokor József (szerk.). kemence, A Pallas nagy lexikona. Arcanum: FolioNET (1893–1897, 1998.). ISBN 963 85923 2 X. Hozzáférés ideje: 2012. március 25. 
  • Magyar néprajzi lexikon III. (K–Né). Főszerk. Ortutay Gyula. Budapest: Akadémiai. 1980. ISBN 963-05-1288-2  

További információk

Commons:Category:Ovens
A Wikimédia Commons tartalmaz Kemence (építmény) témájú médiaállományokat.
File:Wiktionary-logo-hu.svg
Nézd meg a kemence címszót a Wikiszótárban!
  • kemence.lap.hu
  • Kemenceépítés amatőröknek
  • Kemenceépítő mesterek, képek, kemence weboldal-gyűjtemény
  • Csülkös cipó sütése kerti kemencében
  • aquincumi padlófűtések
  • Margit-szigeti domonkos kolostor fűtése Archiválva 2017. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben
  • Zsíros Zoltán: Kemenceépítés és kenyérsütés. Ahogy mi csináljuk; Pangea Egyesület, Pénzesgyőr, 2005 (Pangea füzetek)
  • Sabján Tibor: A búbos kemence; 2. bőv. kiad.; Terc, Bp., 2002 (Népi kultúra)
  • Sabján Tibor: Kenyérsütő kemencék; Terc, Bp., 2008 (Népi kultúra)
  • Oláh Anna: Bolyai Farkas hőtani elméletei, kemencerakó, -öntő tapasztalatai. "Mint kemencemester is országszerte híres"; L'Harmattan, Bp., 2015
  • Jana Spitzer–Reiner Dittrich: Kemencék kint és bent. Saját készítésű modellek, bevált receptek; ford. Szüle Dénes; Cser, Bp., 2017
Sablon:Magyar népi építészet
  • m
  • v
  • sz
Magyar házvidékek
dél-dunántúli házvidék · északi vagy palóc házvidék · keleti vagy erdélyi házvidék · középmagyar vagy alföldi házvidék · nyugati vagy délnyugat-dunántúli házvidék · népi barokk · népi klasszicizmus
Lakóháztípusok
barlanglakás · veremház (putri) · kör alaprajzú épület · soros alaprajzú ház · nyújtott, soros alaprajzú ház · hosszúház · görbe ház · keresztszárnyas ház · keresztszínes ház · kerített ház · szárazbejárásos ház · lábasház
Falazat
rakott sárfal · gömbölyeges sárfal · vert fal · gyeptégla fal · vályogfal · favázas sárfal · boronafal · deszkafal · zsilipelt fal · gerendavázas fal · sövényfal · nádfal · kőfal · nyerstégla fal · téglafal · habarcs · vakolat · oromzat · torombakötéses oromzat
Födém
mestergerenda · középoszlop · padló · mennyezet · padlás · magtárpadlás
Tetőszerkezet
ágasfás tetőszerkezet · szelemenes tetőszerkezet · szarufás tetőszerkezet · székes tetőszerkezet · búsvitéz · herkelik · nyeregtető · kontyos tető · csonkakontyos tető · füstlyukas tető · vízvetős tető · üstökös tető · sátortető · bogárhátú tető
Héjazat
nádtető · lészás nádtető · szalmatető · zsúptető · fazsindely · dránica · palatető · cseréptető
Tüzelőberendezés, füstelvezetés
nyílt tűz · szikrafogó · katlan · kandalló · kemence · boglyakemence · kályha · takaréktűzhely · kémény · szabadkémény · kaminkémény · béreskohó
Alaprajz
egysejtű ház · kétosztatú ház · háromosztatú ház · szoba · pitvar · konyha · füstöskonyha · kamra · tisztaszoba · oldalház · ereszalj · tornác · gádor · ajtó · félajtó · kétszárnyú ajtó · kéttáblás ajtó · ablak · ablakrács · ablaktábla
Gazdasági épületek
enyhely · szárnyék · karám · esztrenga, kosár · akol · állás · pecó · cserény · vasaló · óltanya · kontyos kunyhó · esztenaház · kaszoj · kerekeskunyhó · szántalpas kunyhó · halászkunyhó · hodály · földól · disznóól · istálló · hídlás · baromfiól · galambdúc · méhes · kelence · csűr, pajta · verem · gabonásverem · gabonás (gabonáskas, életesház, hombár, szuszék) · szántalpas hombár · magtár · góré · sopa · abora · szénaszín · rakodó · polyvatartó · kandi · dohánypajta · aszalókemence · pálinkaégető kunyhó · nyárikonyha · pince · lyukpince · présház · kút · kopolya · gémeskút · árok · kerítés · garád · hágcsó · kapu · fedeles kapu · kiskapu
Középületek
iskola · községház · csőszház · mosóház · ispotály · szakállszárító · bolt · kocsma · beszálló · fogadó · csárda · híd · bürü · dobogó · pellengér
Szakrális épületek
templom · kápolna · harangláb · harangtorony, fatorony · kálvária · kőkereszt · plébániaház · paplak
Ipari épületek
olajütő · szárazmalom · szélmalom (bakos malom) · vízimalom (patakmalom, folyami malom, hajómalom) · fűrészmalom · kallómalom · lomozómalom · paprikamalom · kovácsolómalom · kovácsműhely
Díszítőművészet a népi építészetben
házfelirat · házjegy · festett famennyezet
Építőtevékenység
építőmunkás · kőműves · ács · bádogos · baráber · építőáldozat · meszelés · mázolás · pingálás · feketézés · homoklocsolás
Sablon:Konyhatechnikai eljárások
  • m
  • v
  • sz
Konyhatechnikai eljárások
Előkészítő eljárások
Étrend tervezése
Étrend tervezése · Vásárlás
Tisztítási eljárások
Válogatás · Mosás · Áztatás · Vízváltás · Folyóvíz · Hámozás · Kaparás · Kopasztás · Kibelezés · Perzselés · Kicsontozás · Hártyázás
Darabolási eljárások
Kockára vágás · Szeletelés · Darálás · Őrlés · Reszelés · Áttörés
Elkészítési eljárások
Sűrítés
Rántás · Világos rántás · Zsemleszínű rántás · Barna rántás · Diétás rántások:Száraz rántás · Habarás · Tejföl hozzáadás · Liszthintés · Legírozás · Vaj hozzáadás, Gőz fölötti sűrítés · Sűrűre főzés
Mártások
Gratinírozás · Meleg mártások · Kenyeres mártások · Felvert mártások · Barna mártások · Gyümölcsmártások · Hideg mártások · Önálló mártások · Zománcmártások · Pecsenyelé (Jus=zsű) készítése
Bundázás
Angolos bundázás  · Bortészta  · Sörtészta · Palacsinta tészta · Villeroi bundázás · A cukrászatban
Sütés
Elősütés · Pirítás · Csőben sütés · Grillezés · Olajban sütés · Sous vide
Kocsonyásítás
Zselatinnal · Hidegtálak · Gyümölcsök
Befejező eljárások
Díszítés · Terítés · Tálalás · Mosogatás ·
Kapcsolódó sablonok
Konyhatechnikai eszközök · Italok · Tartósítás