Saippuoiminen

Saippuoitumisreaktio emäksen avulla: triglyseridi (rasva) hajoaa kolmeksi rasvahapon Na-suolaksi ja yhdeksi vapaaksi glyseroliksi.

Saippuoituminen eli saponifikaatio on esterien ja joskus myös nitriilien ja eetterien hajottamista emästen, happojen tai entsyymien avulla. Alkalien kanssa keitettäessä rasvat hajoavat rasvahappojen alkalisuoloiksi (saippuaksi, suovaksi) ja glyseroliksi, mistä reaktion nimi juontuu.